Sör

A Huading Separator további lépést tett a sörfőzés terén. Míg a szeparátorokat és dekantereket régóta használják a sörgyártásban, a legújabb eljárás újabb mérföldkövet jelent a szűrési technológiában: a sörleválasztót és a membránt kombinálják, a teljes szűrési folyamat folyamatosan, széles hozammal és egyszerű típusváltási módszerrel folyik. A környezet védve van, és az eljárási költségek csökkennek.

Mindenesetre a tárcsás szeparátorok és a dekantáló centrifugák kulcsszerepet játszanak a sörgyártásban. A főzési folyamat meghatározó lépéseiben gazdaságos működést és jó minőségű sört biztosítanak.

Sört bármilyen méretben elő lehet állítani a kis házi sörfőzdéktől a kézműves sör mikrosörfőzdéig és végül a nagy ipari méretekben.

A főzési folyamat azonban végső soron nagyon hasonló minden skálán, az alábbiak szerint:

Főzési folyamat-folyamat

━ Beer Recovery from Tank Bottoms
━ A sör derítése a kovaföldi szűrés előtt
━ Hideg sörcefölválasztás
━ Zöld sör tisztázása hozzáadásával
━ Élesztő/tartály alja
━ Zöld sör elválasztása
━ Forró sörlé szétválasztás
━ Alkoholmentes sör gyártása
━ A sörcefű szétválasztása
━ A zavarosság beállítása elválasztókkal

A sörfőzdék centrifugáiban, amelyeket sörleválasztónak vagy dekantáló centrifugának is nevezhetünk, ugyanezeket az elveket alkalmazzák a folyékony cefre vagy sör esetében is. A folyadék különféle típusú szuszpendált részecskékkel van megtöltve, beleértve az élesztőt, a tenyészetet és a komlómaradékot, amelyek mindegyike eltérő sűrűségű.

Amikor egy centrifuga egy kerek tálban forgatja a folyadékot egy adott forgási sebességgel, végül a folyadék nehezebb komponensei, nevezetesen a csésze és az élesztő, mivel nagyobb centrifugális erőt fejtenek ki, közelebb kerülnek a tál külső falához.

Eközben a legkönnyebb alkatrészek, beleértve a vizet és az alkoholt, közelebb maradnak a forgótál középső tengelyéhez. Ezt a fajta centrifugális elválasztást tovább segíti, hogy a folyadék által a középponthoz legközelebb eső kör kerülete sokkal kisebb, mint a külső fal mentén a részecskék által megtett kör kerülete.

Ez még tovább erősíti a folyadékban lévő részecskék sűrűségük szerinti szétválását. Fizikai szempontból a centrifugális erők erejét a Stokes-törvénynek nevezett egyenlet szabályozza, és a sörfőzdékben a centrifugákat úgy építik fel, hogy valóban hatalmas forgási erőket hozzanak létre, amelyek akár több ezerszer akkorák is, mint a Föld gravitációs erői.

Lásd Stokes törvényét. Az ilyen tárcsás sörleválasztó vagy dekantáló centrifuga lehetővé teszi a tiszta, leválasztott folyadék leeresztését a forgóedényből, miközben eltávolítja a tálból a fel nem oldódott részecskéket. Ez a működő centrifuga elve a gyakorlatban.

A sörfőzdében a centrifugákat többféleképpen alkalmazzák. A cefrecentrifuga még hatékonyabban tudja elválasztani a forró tölcsért a tiszta sörcefától, mint a pezsgőfürdő, amely valójában egyfajta alacsony technológiájú centrifuga.

A csomagolás előtt alkalmazott sörcentrifuga csökkentheti a sör zavarosságát azáltal, hogy sok élesztősejtet vagy azok egy részét elválasztja a tiszta sörtől. Ez különösen akkor hasznos, ha a sört szűretlenül kell csomagolni, de az élesztő nem pelyhesedik megfelelően a fermentor aljára.

Lehetőség van a centrifugát egy optikai érzékelőhöz csatlakoztatni, amely a sör zavarosságát méri; megfelelő használat esetén ez a beállítás használható a homályos vagy élesztősejtszám beállítására a végső csomagban.

Hasonlóképpen, egy sörleválasztó eltávolíthatja az élesztő egy részét az elsődleges erjedés vége és a másodlagos erjedés kezdete között, vagy a sertés előtt.

Ha a sörgyár finomítószert használ, akkor ezek is centrifugálással eltávolíthatók. A centrifugák másik kedvelt helye közvetlenül a beépített szűrő előtt található. Mivel a centrifuga eltávolítja a részecskék nagy részét, a szűrőközeg sokkal hosszabb ideig képes ellátni funkcióját, mielőtt szervizelni kell.

A centrifuga egészen más célja a sör visszanyerése. Amikor a felesleges vagy elhasznált élesztőzagyot kiöblítjük a fermentor aljáról, a zagy folyékony része természetesen pozitívan iható sör. Egyes sörgyárak érdemesnek tartják a zagyot centrifugálni, és a visszanyert sört visszavezetni a sörfolyamba.

Végül a sört közvetlenül a csomagolás előtt centrifugálhatja, hogy eltávolítsa a maradék hidegtörést. Ez többek között kiküszöböli a fehérje típusú anyagok egy részét, amelyek közvetlenül és közvetve részt vesznek a homályosodásban, valamint a sör oxidációjában.

Letöltések

HUADING SZEPARÁTOR A SÖZIPARBAN